Марина Бейлина делится с читателями рецептом настоящего, «бабушкиного» штруделя к Рош Ашана
Я сразу хочу заявить: то, что можно попробовать в кондитерских и пекарнях города – это не штрудель. И даже в Израиле, где само слово «штрудель» гораздо больше в ходу, потому что это обозначение знака электронной почты, у нас именуемый «собакой», – даже там мне не довелось отведать того, что я имею в виду. Назвать штруделем (и даже съесть!) можно все, что угодно, но это не то. Ну, разве что австрийский штрудель. А моя бабушка пекла настоящий еврейский штрудель из моего детства. Это выходец из местечка Тульчин Винницкой области, где он был блюдом для особых случаев. И даже в 1970-е годы, на ленинградскую свадьбу моих родителей, мастерицы местечка приготовили, а гости специально привезли сладкий штрудель и штрудель с печенкой.
Про печеночный штрудель не скажу, у нас бытовала только сладкая версия. Он начинается на «ШТР…» и поэтому не может быть мягким или сдобным. Его фишка – это и тесто, и начинка: ни то, ни другое не может быть для галочки или из лавочки по соседству. Это сначала процесс, а … (продолжение на сайте Синагоги news.jeps.ru)
